Ingredientes
500 g de chocolate ao leite diet ou light

1. Se não tiver a pedra mármore não tem problema. A vantagem da pedra é que ela esfria o chocolate. Mas se não tem basta dividir a quantidade de chocolate picado em 3 partes. Derreta duas partes em um refratário em banho-maria, mexa bem e vá adicionando a terceira parte aos poucos e mexendo até ficar com a temperatura quase fria.
2. Use utensílios secos. Nunca deixe misturar água com o chocolate. Tudo precisa estar seco. Use uma faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem. Você nunca deve tocar o chocolate com suas mãos.
3. Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama do gás ou sob calor intenso. Isto estraga o chocolate ao ponto de não se tornar mais útil para fazer o ovo.
4. A Temperagem consiste em derreter e esfriar o chocolate sob condições controladas. Para isso, depois de derreter o chocolate, espalhe-o sobre uma pedra mármore e com ajuda de uma espátula, movimente-o constantemente até que a massa fique quase fria. Se não possuir a pedra pode fazer em outra superfície lisa até que fique frio.
5. Depois de feita a temperagem, observe a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre as costas das mãos. A sensação que deve passar, é a de que o chocolate está frio. A temperatura deve ser de 28ºC.
6. Se preferir, use um termômetro apropriado. Você pode comprar um aqui.
7. Tenha cuidado para não respingar água ou ter qualquer contato de vapor de água com o chocolate.
8. Com estas dicas seus ovos de páscoa vão dar certo, vão ficar lindos e gostosos.

Hoje vamos apresentar para você como fazer uma deliciosa receita caseira de ovo de páscoa trufado que você pode fazer para seus amigos, filhos ou parentes ou mesmo pode ganhar um muito dinheiro nesta páscoa. Nas últimas páscoas um tipo de ovo que tem sido muito procurado por quem gosta de comprar ovos artesanais são os ovos de páscoa trufados.

Veja o que você vai precisar comprar.

Um quilo de chocolate, prefira o chocolate ao leite
Uma xícara de chá de cacau em pó. Escolha um de boa qualidade.
200 ml de creme de leite
Uma colher de sobremesa de manteiga sem sal
Duas colheres de sopa e glucose
Uma colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate
Uma xícara de conhaque para perfurmar
Um Ovo
Um quilo de chocolate meio amargo

Fazer a trufa é muito fácil

Derreta o chocolate ao leite e aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque. A glucose não precisa ser aquecida. Misture tudo e leve para geladeira por 3 horas. Retire e recheie o ovo ou enrole para fazer trufas.

Fazer o Ovo é ainda mais fácil:

Derreta o chocolate com cuidando para não queimar e depois pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus. Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante. Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha e em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.

Para entender melhor como fazer a trufa veja:

A primeira coisa que você precisa aprender é a fazer o ovo de páscoa básico. Ele será a base para criar ovos de páscoa mais elaborados.

Você vai precisar comprar os seguintes materiais:

• Recipiente de vidro que será usado para derreter o chocolate.
• Uma espátula feita de metal ou plástico
• Uma colher feita de plástico
• Formas de silicone ou de plástico para dar forma ao chocolate.
• Papel Manteiga
• Uma assadeira para colocar o chocolate na geladeira

Onde comprar materiais para fazer ovos de páscoa?

Este tipo de material é encontrado facilmente em lojas especializadas em artesanados e em artigos para festas. Você também pode comprar pela Internet pois existem muitas lojas que vendem estes produtos com entrega em casa.

Se você vai produzir poucos ovos pode comprar chocolates em barra encontrados em supermercados. Normalmente estas barras possuem 500Kg ou 1Kg. Se deseja compra em grande quantidade localize na sua cidade empresas que trabalham como destruidora de doces e chocolates para o comércio. Isto é facilmente encontrado em qualquer lista telefônica. Estas distribuidoras costumam se localizar no centro de qualquer capital e são responsáveis pelo abastecimento de comércios que vendem doces e balas. Quanto maior for a quantidade de chocolate comprada menor será seu custo. Uma dica é se juntar com pessoas que você conhece que também compram chocolate nesta época para que juntas possam comprar uma grande quantidade.

PRODUZINDO O OVO DE PÁSCOA TRADICIONAL

1) Quebre a barra de chocolate em lascas com a ajuda de uma faca. É bom que sejam lascas pequenas para facilitar o derretimento. Nunca use o ralador porque a umidade da sua mão vai estragar o chocolate. Lembre-se que o chocolate não pode ter nenhum contato com água. Tudo deve estar muito seco. Se a sua cozinha for muito úmida também não vai dar certo.  Nesta receita vamos utilizar meio quilo de chocolate. Depois de quebrado separe o chocolate em 3 partes iguais.

2) Agora, das três partes de chocolate você vai colocar duas delas em uma vasilha de vidro e colocar no microondas em potencial alta por 1 minuto. Na primeira etapa você só vai derreter duas destas 3 partes. A cada minuto retire e movimente o chocolate. Repita este procedimento 3 vezes em um total de 2 ou 3 minutos ou até todo o chocolate estar derretido sem bolas e lascas sem derreter. O objetivo de parar para mover o chocolate é para que o derretimento seja feito por igual. Mas porque pode ser 2 ou 3 minutos? Porque eu não sei como é a potência do seu microondas, não sei qual é a temperatura da sua cozinha na hora que você colocou o chocolate no microondas. Quanto mais quente for sua cidade, e mais potente for seu microondas menos tempo você vai precisar. Quanto mais fria for sua cidade, e menos potente seu microondas menos tempo. Se você colocar menos potência não tem problema, a única coisa que vai acontecer é que vai demorar mais tempo para derreter tudo. O que não pode é esquentar muito o chocolate pois isto pode estragar o chocolate.

3) Você também pode fazer o processo em banho maria caso não tenha o microondas. Você também deve mexer o chocolate para que derreta igual sem ficar com pedaços. Isso normalmente acontece quando o chocolate atinge a temperatura de 45 graus. Preste atenção para não deixar o chocolate muito quente. O fogo precisa estar baixo. Quando a água do banho maria estiver quente desligue o fogo. O objetivo é só derreter e não cozinhar o chocolate. Se você possuir um termômetro de cozinha vai ajudar muito pois não pode passar de 45 graus. Você pode comprar um termômetro para chocolate aqui. Tome muito cuidado para não molhar o chocolate quando estiver fazendo no banho maria. Não deixe a água ferver pois se isso acontecer o valor da água pode molhar o chocolate ou deixar o mesmo úmido. Para terminar retire o chocolate do banho maria ou do microondas e adicione aquele um terço do chocolate que você ainda não derreteu. É fundamental que ele esteja muito bem picado. Misture bem porque esse chocolate precisa derreter com o calor do chocolate que já estava derretido. Este é o processo chamado de temperagem. É isso que faz o ovo de páscoa não derreter depois que estiver pronto. Outra forma usada por algumas pessoas para evitar o derretimento do ovo de páscoa é a utilização da terceira parte em forma de chocolate amargo, como todo mundo sabe o chocolate amargo é mais duro, derrete com menos facilidade que o chocolate ao leite.

4) Coloque o chocolate sobre uma pedra de mármore da pia da sua cozinha. Movimente o chocolate de um lado para o outro com a espátula para esfriar. O correto é que você só comece a fazer o ovo quando a temperatura do chocolate estiver a 29 graus, ou seja, quando estiver frio. Se você não tem pia então esfrie o chocolate movimentando ele com a espatula dentro da vasilha até esfriar e ficar mais grosso. Nunca toque no chocolate, nunca deixe o chocolate molhado.

5) Quando estiver frio coloque o chocolate novamente no pirex de vidro. Com a ajuda da colher coloque o chocolate no molde de silicone ou plástico. Você deve espalhar o chocolate de forma uniforme como se estivesse sujando todo o molde.

6) Escorra o excesso de chocolate e limpe as bordas do molde com a espatula. Coloque na geladeira por 1 ou 2 minutos e depois volte a colocar outra camada fina de chocolate. Você vai repetir este procedimento quantas vezes forem necessárias para que o chocolate fique da grossura que você desejar.  O normal é que isso seja feito 3 vezes.

7) O ovo deve ser colocado na geladeira em um assadeira coberta com papel manteiga. O buraco do molde deve ficar para baixo. Quando terminar deixe por 3 minutos na geladeira. Pode ser necessário menos de 3 minutos ou mais de 3 minutos porque tudo vai depender da temperatura ambiente da sua cozinha e da potência e temperatura interna da sua geladeira. Você vai ter que descobrir qual é o tempo ideal para o seu caso.

Agora use uma faca para retirar o excesso do chocolate nas bordas do molde e aperte o mesmo para desenformar.  Isso deve ser feito com uma leve pressão no fundo do molde. Na maioria das vezes o molde se solta do ovo naturalmente sem a necessidade de pressão. Tome cuidado para não deixar o ovo muito tempo na geladeira devido. Se o ovo ficar muito gelado e se a umidade relativa do ar da sua cozinha for muito elevada, o contato do chocolate frio com o ar quente e úmido da cozinha produzirá gotas de água no chocolate. É o mesmo fenômeno que acontece quando você tira qualquer coisa da geladeira como uma garrafa de refrigerante e depois de algum tempo observa a formação de água na garrafa. Isto também ocorre com o chocolate se ele estiver muito frio e a cozinha quente e úmida. O problema da formação de água no chocolate é que isto vai fazer o mesmo derreter. Se você tem problema de tirar o ovo de geladeira e ele começar a derreter o chocolate não passou por uma boa temperagem ou você retirou ele da geladeira e ele sofreu um choque térmico formando pequenas gotas de água no ovo. Chocolate não gosta de água.

9) Agora faça o acabamento tirando qualquer excesso do ovo. É importante cuidado para não deixar a marca dos seus dedos no ovo. Use uma luva ou pano para pegar nos ovos. É interessante fazer todo este serviço a noite quando a temperatura da sua cozinha está menor.

DICA IMPORTANTE: Se você usou só chocolate ao leite e depois de pronto o ovo começou a derreter então faça o ovo com um pouco de chocolate amargo. Você pode colocar metade de chocolate ao leite, metade de chocolate amargo ou 2 partes de chocolate ao leite e 1 parte de chocolate amargo. O chocolate amargo tem menos manteira de cacau. É a manteiga de cacau que faz o chocolate derreter. Então ao adicionar chocolate amargo você está na verdade fazendo um ovo com menos manteiga de cacau e que desta forma irá derreter com menos facilidade depois de pronto.

DERRETEDEIRA: Se você realmente deseja produzir ovos de páscoa e chocolates depois da páscoa uma grande dica é investir na compra de uma derretedeira de chocolate. A vantagem deste tipo de equipamento é que ele é capaz de derreter e manter o chocolate derretido na temperatura ideal sem nenhum risco do chocolate ficar umido ou se contaminar com água que é um grande problema do banho maria. Também não tem o risco de queimar o chocolate como ocorre quando derretemos no Microondas. A derretedeira facilita muito o trabalho de quem deseja ganhar dinheiro com chocolate pois é capaz de derreter de 1 a 5kg de chocolate de forma profissional. Você encontra derretedeiras a venda no Submarino (clique aqui) e também a venda no MercadoLivre, (clique aqui)

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